商品案内ジビエ工房めいほう

「ジビエ工房めいほう」　こだわりの天然鹿・猪肉

低脂肪＆高タンパクで、ジョギングなどスポーツをされる方や、毎日のダイエットなどにピッタリの天然の鹿肉、猪肉。最近の研究では、脳機能向上の効果が見られ、より健康寿命を延ばす効果が科学的に認められて来ています。いわゆるジビエ肉は、臭みがある、クセが苦手…と、敬遠がちな方もありますが、しかし、ジビエ工房めいほうの「明宝ジビエのお肉」は、捕獲から解体まで、ぎふジビエガイドライン（岐阜県衛生ガイドライン）に則った、安全・安心の体制を整え、かつ、大型金属探出機導入など安全管理、衛生管理にも万全の体制で取り組んでいます。もちろん、全て手作業での精肉加工も丁寧に行っております。
郡上の山々に育まれ豊かに成長した天然鹿・猪は、昔ながらの猟師の知恵と、最高の解体処理、精肉技術により、一流の料理のプロが業務用に調達するほどの、他にない美味しい仕上がりになっています。

部位別の特徴

・ヒレ　・・・1頭から僅かしか取れない貴重で、最も柔らかい部位。ローストステーキに。
・ロース　・・・背骨の周りの肉で、旨味が強く柔らか。ロースト、オイルソテーに。
・カタ　・・・筋肉が発達した旨味の強い赤身。煮込めば煮込むほど柔らかく旨味が増す。
・モモ　・・・最も一般的に使用される部位。万能な部位でBBQや鍋料理にも。
・バラ　・・・加工に向いている部位。骨ごと使うお料理などおすすめ。
・スネ　・・・筋が多く、旨味は強い。筋ごととろとろの煮込み料理に。
・ミンチ加工　・ご要望の部位をミンチ加工いたします。