ジビエ工房めいほう

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めいほうの里から、山のごちそうをお届けします



おいしい山の恵み

天然鹿肉・猪肉を、心を込めてお届けします。
精肉取扱い形状・・・ブロック、スライス、ミンチ  ※業務店様はこの限りではありません。

精肉パック

「ジビエ工房めいほう」 こだわりの天然鹿・猪肉

低脂肪&高タンパクで、ジョギングなどスポーツをされる方や、毎日のダイエットなどにピッタリの天然の鹿肉、猪肉。 最近の研究では、ボケ防止の効果が見られ、より健康寿命を延ばす効果が科学的に認められて来ています。 いわゆるジビエ肉は、臭みがある、クセが苦手…と、敬遠がちな方もありますが、 しかし「ジビエ工房めいほう」のジビエ肉は、捕獲から解体まで、岐阜ジビエガイドライン(県推奨工程)に則った、安全・安心の体制を整え、 かつ、大型金属探知機等導入など安全管理、衛生管理にも万全の体制で取り組んでいます。 もちろん、全て手作業の精肉加工の技術にも自信ありです。
郡上の山々に育まれ豊かに成長した天然鹿・猪は、昔ながらの猟師の知恵と、最高の解体処理、精肉技術により、 他にない一流の料理のプロが業務用に調達するほどの、美味しい仕上がりになっています。

 鹿 肉


鹿肉

部位別の特徴

・ヒレ ・・・1頭から僅かしか取れない貴重で、最も柔らかい部位。ローストステーキに。
・ロース ・・・背骨の周りの肉で、旨味が強く柔らかい。どんなお料理にも向いている。
・カタ ・・・筋が多めだが、旨味の強い赤身。煮込めば煮込むほど柔らかく旨味が増す。
・モモ ・・・肉の繊維がしっかりあり、歯ごたえ食べ応えのある部位。最も一般的に使用される部位。BBQや煮込み料理にも。
・バラ ・・・加工に向いている部位。骨ごと使うお料理などおすすめ。
・スネ ・・・非常に筋も多く、旨味は強いがステーキには不向き。筋ごととろとろの煮込み料理に。
・ミンチ加工 ・ご要望の部位をミンチ加工いたします。



猪 肉  


猪肉

部位別の特徴

・ヒレ ・・・1頭から僅かしか取れない貴重で、最も柔らかい部位。ローストステーキに。
・ロース ・・・背骨の周りの肉で、旨味が強く柔らかい。焼肉やステーキ等に。。
・カタ ・・・筋が多めだが、旨味の強い赤身。煮込めば煮込むほど旨味が増す。
・モモ ・・・肉の繊維がしっかりあり、歯ごたえ食べ応えのある部位。最も一般的に使用される部位。焼や鍋料理にも。
・バラ ・・・人気のある部位、スペアリブ。肉の繊維と脂の加減で楽しめる味が変わります。BBQや漬け込み焼きに。
・スネ ・・・非常に筋も多く、旨味は強い。筋ごと煮込み料理に。
・ミンチ加工 ・ご要望の部位をミンチ加工いたします。



※各在庫は、お電話等でご確認ください。

ジビエレシピ

「ジビエ工房めいほう」では、鹿肉やイノシシ肉をより美味しく食べていただきたくて、 ジビエ料理の代表格ともいえるフレンチや、 日本人が昔ながらに食べてきたお鍋レシピなどを、ご家庭で簡単に作って頂けるように
”部位別カンタン・美味しいコツ”を添えてお届けです。


ローストディア(鹿肉ロースト) ラタティユソースを添えて

鹿肉ロースト

  <鹿・フィレ肉 4人分/600g>

鹿肉ロースト





鹿肉クリームパテ トーストサンド

鹿肉のクリームパテ

<鹿・もも肉 4個分/200g>

鹿肉クリームパテ





鹿肉赤ワイン煮込み / 猪肉でも美味しくできる◎

鹿肉赤ワイン煮込み

<鹿・もも肉 4人分/600g or イノシシ・もも肉 4人分/600g>

鹿肉赤ワイン煮込み



鹿肉ボール / 猪肉でも美味しくできる◎

鹿肉ボール

<鹿・端,スネ肉 4人分/300g or イノシシ・スネ肉 4人分/300g>

鹿肉ボール



しっとり塩鹿 アボガドソース添え

しっとり塩鹿 アボガドソース添え

<鹿・もも肉 4人分/600g>

しっとり鹿塩



郡上明宝の特産朴葉・猪肉の朴葉みそ焼き

猪肉の朴葉みそ焼き

<イノシシ・フィレ,もも肉 4人分/200g>

朴葉みそ焼き



定番猪肉・ぼたん鍋

定番猪肉・ぼたん鍋

<イノシシ・フィレ,もも肉 4人分/400g>

イノシシ鍋



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